Wonnie's Blog

내가 넘 좋아라하는 빵이닷..





재료 :: 강력분 180g, 인스턴트드라이이스트 4g, 탈지분유 14g, 제빵개량제 2g, 설탕 7g, 버터 10g, 소금 3g, 물 110g, 크림치즈 100g, 말린 바질 적당량, 달걀물 조금

1. 강력분 + 인스턴트드라이이스트 + 탈지분유 + 제빵개량제 + 설탕 + 소금 + 물을 넣고 치대듯 반죽을 한다.
  이때 드라이이스트와 설탕과 소금이 서로 직접 닿지 않도록 한다. 섞이면 안좋은 물질이 생성된다고 한다;;
  강력분 위에 세개를 가쪽으로 넣고 강력분으로 코팅시키면 바로 닿지 않게 된다..
  물은 반죽하면서 넣어야 한다. 110g 다 넣었을때 너무 반죽이 질수도 있다.
  나는 제빵기 이용해서 1차발효 + 가스 빼는 것까지 했당..

2. 반죽볼에서 반죽이 떨어질 쯤 되면 버터를 넣고 마저 반죽한다..

3. 글루텐이 형성이 잘 됐으면.. 40분정도 1차 발효를 한다.

4. 2배정도 부풀어서 1차 발효가 끝나면.. 손으로 눌러 가스를 빼고, 비닐 덮어서 15분가량 중간발효를 한다..

5. 중간발효를 마친 반죽을 밀대로 가로 20cm 넓이로 평평하게 밀고, 말랑한 크림치즈를 골고루 바른다.

6. 크림치즈 위에 바질도 체로 치면서 솔솔 뿌려준다.

7. 반죽을 돌돌 말고.. 끝부분은 물칠을 해서 맞물려준다..

8. 반죽을 반으로 갈라서 꽈배기처럼 꼬아도 되고, 긴 반죽을 4등분정도해서 틀에 담아도 된다.

9. 틀에 넣은 반죽을 30분정도 2차 발효 시키고.. 발효가 끝나면 달걀물을 골고루 발라준다..

10. 180도로 예열된 오븐에서 20분가량 굽는다..